Gaston Lenôtre aurait eu 100 ans : l'homme qui a construit l'empire des sucreries

Gaston Lenôtre était un illustre pâtissier Français et  chef d'entreprise , décédé le 8 janvier 2009 à l’âge de 88 ans. Retour sur la vie de l’homme qui a bâti l’empire des sucreries, qui aurait célébré son 100ème anniversaire le 28 mai 2020.

Auteur de plusieurs livres de cuisine et pâtissier émérite, Gaston Lenôtre aurait eu 100 ans le 28 mai 1920. Découvrez le parcours extraordinaire de celui qui a été nommé "Pâtissier du siècle" en raison de sa contribution.

UNE VÉRITABLE SUCCESS STORY

Gaston Lenôtre a connu le succès en tant que pâtissier, tout comme la nouvelle cuisine, avec son penchant pour les ingrédients frais, son goût pour les plats plus légers et son accent d'inspiration japonaise sur l'apparence des aliments. Dans sa carrière, il a connu une ascension fulgurante dans les restaurants de France.

Le pâtissier Gaston Lenôtre. | Photo : Getty Images.

Le pâtissier Gaston Lenôtre. | Photo : Getty Images.

Le chef a insufflé un nouvel air à la pâtisserie et réduit les quantités de sucre et de farine utilisées. Il évite donc la crème pâtissière et la remplace par des mousses légères et des crèmes non farineuses, ce qui introduit de nouvelles saveurs de fruits.

Passionné par les fruits tropicaux, Gaston Lenôtre a révolutionné la pâtisserie en utilisant les essences de citron, goyave, kiwi, mangue et bien d’autres.

LE PÂTISSIER DU SIÈCLE

La pâtisserie a toujours été la partie la plus visuelle de la haute cuisine. Le regretté cuisinier, qui avait un bon œil allié à un tempérament scientifique, a réussi à conserver la beauté visible et l'attrait de ses desserts tout en les rendant plus adaptés au palais moderne.

Lenôtre s'est transformé en une véritable marque. Paul Bocuse, le chef des cuisiniers de cette génération, a déclaré que la signature du spécialiste des sucreries sur son Opéra, la confiserie aux amandes et au café recouverte de chocolat, la création la plus connue de Gaston Lenôtre.

Mais il a également représenté le succès du business de la restauration Française, en réalisant des gros chiffres d'affaires.

Parmi ses inventions les plus populaires, l'on peut citer son "Succès", une meringue aux amandes avec praliné et nougatine, et son Feuille d'Automne, une meringue aux amandes et à la vanille recouverte de mousse au chocolat noir.

Aussi, il a lancé l'engouement pour les macarons joliment colorés et parfumés aux fruits. Gaston Lenôtre, qui aurait eu 100 ans le 28 mai 2020, a construit une vraie dynastie de sucreries. Il a transmis sa passion à son fils, Alain Lenôtre, également pâtissier.

MERCOTTE PARLE DE SES PETITS-ENFANTS

Mercotte fait également partie des meilleures pâtissières de sa génération. Âgée de 78 ans, la critique culinaire fait le bonheur des téléspectateurs dans "Le Meilleur Pâtissier", aux côtés de Cyril Lignac. Cependant, ses petits-enfants ne la connaissent pas dans "Le Meilleur Pâtissier".

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