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17 janvier 2020

Paul Bocuse : son restaurant perd sa troisième étoile Michelin deux ans après sa mort

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Deux ans après la mort de Paul Bocuse, son établissement de gastronomie a perdu une étoile guide Michelin. Une mauvaise nouvelle puisque L’Auberge de Collonges-au-Mont-d’Or avait conservé ses étoiles depuis 1965.

C’est une bien triste nouvelle pour le monde de la gastronomie française. Deux ans après sa mort, l'établissement de Paul Bocuse dit "le pape de la gastronomie" n'est plus classé trois étoiles. Le célèbre restaurateur français avait pourtant récolté toutes les récompenses dans son secteur d'activité de son vivant.

Celui qui a fondé "L’Auberge de Collonges-au-Mont-d’Or", était classé trois étoiles depuis 1965 dans le guide Michelin. Il s'était ainsi positionné comme un pilier de la gastronomie en France.

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L’AUBERGE DE COLLONGES-AU-MONT-D’OR A PERDU UNE ÉTOILE

Dès la sortie du prochain classement Michelin, les choses auront changé. Les responsables du guide Michelin ont donné confirmation sur le fait que l'établissement ait perdu une étoile au classement qui répertorie les meilleurs endroits où déguster de la grande cuisine.

Une nouvelle qui arrive comme un coup de massue sur la tête de ceux en charge de la gestion de cet établissement. En effet, elle arrive deux ans après la mort du célèbre cuisinier et six mois après celui de son épouse, Raymonde.

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DES TRAVAUX DE RÉNOVATION EN COURS

Bien que certains critiques révélaient déjà la baisse de la qualité de l'établissement avant la mort de Paul Bocuse, cela reste une mauvaise nouvelle. Pour essayer de remettre tout en ordre, les dirigeants actuels du restaurant ont entrepris de grands travaux de réfection.

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La restructuration semble avoir commencé dans le restaurant. Vincent Le Roux, directeur général de L’Auberge de Collonges-au-Mont-d’Or, annonçait il y a peu que les chefs ont retravaillé leurs plats dans le but de les peaufiner. Ils ont fait évoluer leurs plats en veillant à conserver leur ADN et leur goût.

L'opération de transformation a été baptisé "La tradition en mouvement" et comporte également une rénovation des locaux. La réouverture est prévue pour le 24 janvier 2020.

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UNE NOUVELLE BOULEVERSANTE

La nouvelle de la perte d'une étoile par le restaurant de Collonges-au-Mont-d’Or a grandement bouleversé aussi bien la famille que l'équipe qui gère l'établissement. Dans un communiqué, ces derniers ont tenu à préciser qu'ils étaient bouleversés par la nouvelle. Ils ont aussi précisé qu'ils feront tout pour ne pas perdre l'âme du célèbre cuisinier qui a fondé l'établissement.

LE DÉCÈS D’UN GRAND CHEF

Le décès de Paul Bocuse serait peut-être à l'origine de régression au classement Michelin de son établissement. Espérons qu'il n'arrive pas la même chose à Gary Rhodes, célèbre chef anglais. Le grand chef est décédé le 26 novembre 2019, à l'âge de 59 ans.

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