Simple comme bonjour: comment fabriquer des baguettes françaises à la maison

C'est la croûte croustillante dorée qui crépite bruyamment lorsque vous la coupez en tranches, le centre moelleux de couleur crème ondulé avec des creux aérés, la saveur de noisette grillée et l'attrait de la tradition qui vous rendra accro aux baguettes. Avec cette icône culinaire française sous le bras, vous rentrez chez vous avec un petit déjeuner de café au lait et des tranches de baguette grillées avec confiture d'abricot. Quelle belle façon de commencer la journée.

AmoMama vous fait part de cette recette rapportée par PNJ.

Alors, comment transformer quatre ingrédients simples - la farine, la levure, le sel et l’eau - en un des symboles les plus puissants de la France? Pas facile, mais faisable. Une journée de fabrication de baguettes peut même être relaxante et incroyablement satisfaisante.

Nous le ferons correctement - pas de raccourcis - en utilisant les mains plutôt que les machines. À la fin de la journée, offrez-vous une baguette fraîche et chaude, du fromage français mûr et un verre de Bordeaux.

Baguettes Françaises

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure et le sel. Versez lentement l'eau tiède en remuant légèrement avec une grande cuillère pour former une masse déchiquetée qui deviendra bientôt des baguettes.

Mélanger, pétrir la pâte

4 tasses de farine non blanchie tout usage

1 paquet (2 ¼ c. À thé) de levure instantanée à croissance rapide

2 ¼ cuillères à café de sel casher

1 ½ tasse d'eau de source très chaude

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure et le sel. Verser lentement dans l'eau chaude, en remuant légèrement avec une grande cuillère pour former une masse déchiquetée. Verser le mélange sur une surface légèrement enfarinée. Laver et sécher le bol pendant que le mélange repose pendant 2-3 minutes. Le reste permettra à la farine d'absorber l'eau.

Farinez légèrement vos mains et pétrissez la pâte pendant 2-3 minutes, en ajoutant un peu de farine au besoin si la pâte est collante. Reposez la pâte à nouveau pendant 2 minutes, puis reprenez le pétrissage. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne molle, lisse et élastique - un total de 5-7 minutes de pétrissage. La pâte est prête quand une pincée tient sa forme pendant quelques secondes.

Source: Pixabay

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Première hausse

Huiler légèrement le bol (huile d'olive) et placer la pâte à l'intérieur en tournant pour bien enrober le dessus. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique huilée et le placer sur un comptoir (pas de métal froid) à température ambiante pour augmenter pendant une heure et demie jusqu'à ce que le volume soit double.

Deuxième hausse

Dégonflez doucement la pâte, pliez-la dans le bol et remettez-la en forme de boule. Essuyez tous les morceaux de pâte collante du bol. Huiler légèrement le dessus de la pâte. Couvrir et laisser remonter jusqu'à doubler de taille, environ 1 heure et quart.

Troisième hausse

Dégonfler doucement, remodeler en boule, couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

Coupe et façonnage

Sur une planche légèrement enfarinée, coupez la pâte en trois morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé. Pliez chaque pièce en deux. Couvrir légèrement de plastique et laisser reposer 5 minutes.

Former les baguettes

Farinez légèrement la surface de travail et vos mains. Formez une pièce à la fois, en gardant les autres couverts. Veillez à ne pas déchirer la peau de la pâte pendant le processus de façonnage. Aplatir doucement un morceau dans un ovale, environ 10 pouces de long. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et scellez la couture avec vos doigts. Reposez-le pendant 2 minutes. Répétez cette opération 2-3 fois, en formant une bûche plus mince. Enfin, roulez-le en formant un long rondin. Scellez la couture. Couvrir et se reposer pendant que vous formez les autres journaux.

Source: Pixabay

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Montée finale

Placer les trois baguettes sur une grande plaque à pâtisserie, légèrement huilée et saupoudrée de farine de maïs fine. Couvrir d'une pellicule de plastique huilée (pas fermement) et laisser lever pendant 1-1 ½ heure jusqu'à ce qu'elle soit triple. Découvrez 10 minutes avant la cuisson. 

Préparer le four

Placez une grille dans le tiers supérieur du four pour cuire les baguettes. Placez une autre grille sur le fond pour tenir une casserole en métal ou en fonte. De l'eau très chaude sera versée dans cette casserole au début de la cuisson pour faire cuire la vapeur dans le four. La vapeur pendant les 5 premières minutes de cuisson créera une croûte croustillante sur le pain. Ayez également un pulvérisateur à bouteille propre rempli d'eau pour vaporiser les pains. Préchauffez le four à 450 degrés avec la casserole vide au fond.

Marquer les baguettes

Une fois que les pains se sont levés, découvrez-les et à l'aide d'une lame de rasoir très tranchante ou d'une lame, faites 3-5 barres sur le dessus, au centre des pains et légèrement inclinées. Les coupes vont parallèlement à la surface de la peau et juste sous celle-ci. La pâte gonfle à travers les coupes, créant des motifs décoratifs et croquants. Une fois les coupes effectuées, vaporisez légèrement les pains avec le pulvérisateur.

Cuisson

Placez délicatement les pains dans le four. Verser immédiatement 1 tasse d'eau chaude dans la poêle chaude sur le fond. Soyez prudent car la vapeur va augmenter. Fermez rapidement la porte. Réduire la chaleur à 425 degrés. Après 2 minutes, ouvrez légèrement la porte et vaporisez les pains et les parois du four. Répétez encore 2 minutes plus tard. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré. L'arrière du four est plus chaud que l'avant, faites donc pivoter le récipient à mi-chemin de la cuisson (inutile dans un four à convection). Transférez les pains dans une grille et laissez-les refroidir complètement.

Stocker les baguettes

Le pain français est meilleur le jour où il est cuit. Après refroidissement, il peut être emballé hermétiquement et réfrigéré ou congelé. Pour rafraîchir la croûte, faites chauffer les baguettes doucement au four.

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