La bonne façon de cuire les pâtes

Michael Markus Mvondo
10 juin 2020
12:20
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La formule semble si évidente pour faire cuire des pâtes. Mais parfois, les choses qui semblent les plus simples à priori s'avèrent les plus délicates. Découvrez comment bien faire cuire vos pâtes comme un professionnel.

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Il s'avère que bouillir des pâtes à la perfection sans les coller les unes aux autres, sans qu'elles ne soient ni molles ni dures demande un savoir-faire. Nous vous proposons de découvrir la bonne façon de cuire les pâtes pour une dégustation raffinée.

Il y a de nombreux facteurs à prendre en compte pour une cuisson de pâtes réussie. Faut-il ajouter du sel à l'eau ? Ou de l'huile ? Et pourquoi pas un rinçage à l'eau froide à la fin ?

Des pâtes avant la cuisson | Photo : Pixabay.

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Si vous avez la tête qui tourne, prenez une grande respiration et surtout, pas de panique ! Nous avons rassemblé les meilleurs conseils, et les plus simples, pour cuisiner d'excellentes pâtes à chaque fois.

UTILISEZ UNE GRANDE CASSEROLE

Choisissez une casserole spacieuse qui donne aux pâtes beaucoup d'espace pour se déplacer. C'est le bon moment pour mettre cette marmite de huit ou douze litres en action.

Utilisez une grande quantité d'eau pour que vos pâtes soient complètement immergées. Tout comme les pâtes ont besoin d'une marmite spacieuse, elles ont besoin de beaucoup d'eau.

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Des pâtes avant la cuisson | Photo : Pixabay.

Voici un conseil pour faire bouillir l'eau plus rapidement. Mettez un couvercle sur la casserole, mais gardez-la partiellement découverte pour que vous puissiez entendre quand l'eau commence à bouillir. En laissant un espace, vous empêcherez également l'eau de bouillir avant que vous la fermiez.

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SALEZ L'EAU

Salez-la bien ! Ne vous contentez pas de donner un seul coup de shaker. Versez au moins une cuillère à soupe pour 6 litres d'eau, voire même deux. Mais l'eau salée est essentielle, car elle donne du goût aux pâtes.

Un plat de pâtes cuisinées | Photo : Pexels

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PORTEZ L'EAU À ÉBULLITION

Encore une fois, laissez l'eau bouillir correctement avant d'y insérer les pâtes et ensuite, refermez le couvercle. Mais à la seconde où vous entendez l'eau bouillir à nouveau, enlevez le couvercle, et commencez à tourner !

REMUEZ POUR ÉVITER QUE LES PÂTES NE COLLENT

Ne vous éloignez pas du fourneau et concentrez-vous sur la "corvée de pâtes" ! Montez la garde et remuez la marmite au moins deux ou trois fois pendant la cuisson.

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Ne laissez pas les brins s'agglutiner. Elles doivent tourbillonner, sans entrave et sans contrainte.

TESTEZ L'ÉLASTICITÉ DES PÂTES

Vérifiez l'emballage des pâtes pour connaître les temps de cuisson. C'est là que ça devient délicat. Avez-vous déjà remarqué que les instructions donnent une fourchette de temps ?

Par exemple, les spaghettis secs ordinaires prennent entre 6 et 8 minutes. Ou bien est-ce 5 à 7 minutes ? Ou 10 à 12 minutes ? Cela dépend de l'emballage et des pâtes.

Commencez à vérifier le degré de cuisson des pâtes sur la plage de temps la plus proche. Repêchez un seul brin de pâtes à l'aide d'une fourchette à pâtes. Laissez refroidir, puis goûtez.

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Quelle est la sensation sur vos dents ? Le centre résiste-t-il juste assez ou y a-t-il encore un peu de croquant ? Les pâtes ont-elles un rebond élastique ? C'est ce que vous recherchez, à moins que vous n'aimiez les pâtes plus tendres.

Mais quelle que soit votre préférence, il vaut mieux opter pour des pâtes "al dente", car vous pouvez y remédier si la texture n'est pas bien cuite. De cette façon, vous êtes sûr d’avoir des pâtes bien cuites et prêtes à la consommation.

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Mug cake | Photo : sutterstock

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