Est-ce que vous égouttez vos pâtes dans l'évier? Vous devriez arrêter de le faire

May 16, 2018 | par Quentin Autier

Il y a une bonne raison pour laquelle l'eau dans laquelle les pâtes ont cuit est appelée "or liquide".

Les personnes qui adorent les pâtes savent qu'il y a deux étapes à respecter pour en faire un bon plat - cuire les pâtes correctement ainsi que préparer une sauce qui ait une consistance parfaite.

Bien que la plupart des gens se débarassent de l'eau dans laquelle les pâtes ont cuit, Bon Appetit rapporte qu'elle peut être utilisée pour enrichir la texture et le goût de votre plat.

Quand les pâtes sont en train de cuire, elles relâchent de l'amidon dans l'eau. C'est pour cela qu'elles perdent leur fermeté et deviennent tendres.

L'amidon blanchâtre se dissout facilement dans l'eau la rendant trouble. La plupart des gens pensent donc qu'elle est inutilisable, mais il s'avère qu'elle peut être très utile si vous voulez préparer une sauce pour vos pâtes.

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L'eau utilisée pour faire cuire les pâtes peut en effet être ajoutée à la sauce pour la rendre plus lisse et plus épaisse. Elle agit comme un émulsifiant ce qui aide les ingrédients de la sauce à se mélanger correctement.

L'amidon contenu dans l'eau permet au beurre, à l'huile et à l'eau utilisés pour la sauce de se mélanger afin d'obtenir une consistance soyeuse. Elle ajoute aussi un peu d'épaisseur à la sauce.

Grâce à cette technique, il n'y a plus besoin d'ajouter plus de farine ou de crème pour donner à la sauce une consistance dense et riche.

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Ajouter une quantité appropriée de l'eau de cuisson permettra d'obtenir une texture parfaite sans altérer le goût de la sauce.

Cette utilisation de l'eau des pâtes a été un secret de nombreux chefs renommés comme par exemple le célèbre Jamie Oliver.

Cette astuce fonctionne pour tous les types de sauces, y compris la sauce crémeuse Alfredo, la sauce tomate ou bien la sauce au pesto.