Pourquoi certains œufs ne devraient jamais être conservés au réfrigérateur

Les meilleures astuces pour conserver ses oeufs le plus frais possible.

Presque tout le monde a des oeufs dans son frigo en permanence. Mais si vous savez comment les utiliser, savez vous en revanche comment les conserver ?

Le risque principal des oeufs réside en la salmonelle que l'on trouve dans tous les produits d'origine animale. Un film protecteur enrobe l'oeuf quand la poule le pond, ce qui explique qu'il ne faut jamais les laver au risque de le rendre vulnérable aux bactéries.

Source : Shutterstock

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Aux Etats-Unis, ils faut les conserver au frais car ils sont lavés avant d'être mis à la vente. Mais en faisant cela, il faut faire attention en les sortant que le changement de température ne recouvre pas la coquille de condensation, ce qui augmenterait le risque de germes.

Pour cette raison, le fait de conserver les oeufs au frigo reste discutable et discuté. Les meilleures conditions pour conserver les oeufs sont les suivantes : les garder 3 semaines à l'abri de l'humidité, de la lumière et de l'air, par exemple, dans un saladier, que vous recouvrez d'une épaisse couche de papier journal.

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Cela les maintiendra à l'abri des changements de température. Mais si vous souhaitez les garder au frigo, assurez vous qu'ils soient la pointe vers le bas, et loin des fruits, de la viande et des poissons.

Il est important de ne jamais laver les oeufs, car ils perdraient leur pellicule protectrice et cela augmenterait les risques de salmonellose.

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Les blancs et les jaunes ne se conservent pas de la même façon. Pour les jaunes crus, comptez un à deux jours au frigo, mais pas plus. Recouvrez les d'eau froide dans un ramequin couvert d'un film alimentaire.

Ils peuvent également être congelés afin d'être conservés 4 mois maximum. Ajoutez 0,5g de sel ou 7g de sucre afin qu'ils ne gélifient pas. Mettez les toujours dans un récipient avec du film alimentaire.

Pour les décongelez, passez les dans le frigo ou sous l'eau froide. Ils ne peuvent cependant pas être recongelés par la suite.

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En ce qui concerne les blancs, ils peuvent se garder crus au frigo dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum. Par la suite, ils doivent être consommés cuits en meringue, macarons, gâteaux...

Pour les garder au congélateur, battez les légèrement au préalable et mettez les dans un bac à glaçons avant de les placer dans un sac de congélation fermé ou un récipient hermétique. Ils se conserveront entre 5 jours et 4 mois.

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