Saumon, pintade, foie gras : Les conseils de Laurent Mariotte pour bien choisir son alimentation à Noël

Le réveillon de Noël approche à grands pas. Comme le Président de la République, Emmanuel Macron, a autorisé de célébrer cet heureux événement en famille, pourquoi ne pas préparer de bons plats ?

Afin de vous aider, notamment à choisir les bons produits lors de vos achats, l'animateur de l'émission "Petits Plats en équilibre" sur TF1, Laurent Mariotte, est là pour vous apporter ses bons critères.

Saumon, chapon, pintade ou encore foie gras. Quoi de mieux que les conseils d'un pro pour réussir son repas de Noël.

LE SAUMON

On ne fête Noël qu'une fois par an. Il est donc très important de faire tout ce qui est possible pour le rendre mémorable. Mais pour cela, de belles décorations et un bon sapin ne suffisent pas. Il faut aussi un bon et délicieux repas familial.

Le chroniqueur culinaire a conseillé de cuisiner un saumon pour le dîner. Bien qu'il soit un peu cher, on sait tous que le poisson est bon pour la santé. Toutefois, il faut faire attention lors des courses.

Laurent Mariotte a confié qu'il est préférable d'acheter un saumon sauvage et bio. En particulier celui à chair rose clair et sans larges rayures blanches. Si vous souhaitez l'acheter dans son intégralité, assurez-vous qu'il a des yeux clairs et ronds.

Pour ceux qui préfèrent le saumon fumé, il est primordial de savoir d'où il provient et s'il a été préparé avec du bois de hêtre ou d'aulne à 27°C. Mais pour cuire un saumon frais, il est bon et délicieux avec une cuisson à sens unique.

LE CHAPON

Noël est une fête que les enfants adorent. Ils reçoivent de nombreux cadeaux et beaucoup de friandises. Mais ce qu'ils aiment le plus, c'est une cuisse de poulet ou plutôt une cuisse de chapon bien cuite au dîner.

Selon les conseils de l'animateur, un chapon est bon lorsqu'il a une forme arrondie au niveau des cuisses et des blancs. Sa peau doit également être fine et de couleur nacrée. Comme vous le savez probablement déjà, il est bon pour la santé.

Pour le rendre délicieux, il est très important de le faire cuire au four à 150°C pour 1 kg de chapon pendant 1h15. Retournez-le bien et arrosez-le de son jus pour obtenir une chair encore plus tendre et moelleuse.

LES PINTADES

Outre le poulet et le chapon, la pintade est également très bonne et est recommandée pour un bon repas de Noël en famille. L'acolyte de Julia Vignali a d'ailleurs donné son avis.

Selon lui, les pintades à la peau très jaune, tendue et brillante ; et à la chair bien fermée avec de belles plumes sur la tête sont les meilleures. À acheter surtout avec le logo d'un Label rouge. Pour la préparer, il est bon de la faire cuire au four à 170°C pendant 1 heure.

LE FOIE GRAS

Le foie gras est également un mets de choix pour Noël. Surtout celui du canard. Selon les critères de Laurent Mariotte, sa chair doit être très lisse, souple et résistante et d'une couleur ivoire.

Elle ne doit présenter aucune tache ni aucun hématome et de préférence, provenir du Sud-Ouest de la France. Celle d'un Label rouge est également à conseiller.

Son assaisonnement doit être suivi à la lettre. Selon l'explication du présentateur, un foie gras cru sera très délicieux avec 6g de sel, 3g de poivre et, pour ramollir, 3g de sucre.

DES PLATS POUR NOËL

On dit parfois que préparer de bons plats pour Noël est trop fatigant et fait perdre beaucoup de temps. Pas de panique, pour vous aider à gagner du temps, voici quelques idées de repas que vous pouvez préparer à l'avance.