Il y a un moyen bien meilleur pour préparer de la viande grillée sans la faire mariner

Voici ce que vous devriez faire au lieu de faire mariner votre viande.

Food & Wine nous parle des barbercues qui vont pousser comme des champignons cet été et les gens utilisent souvent de la viande marinée. 

Mais il faut préparer une marinade à l'avance et d'après Joe Frietze, chef dans un restaurant de Chicago, elles ne valent pas tous les efforts qu'elles demandent.

"À vrai dire, je ne suis un grand partisan des marinades," déclare Frietze. "J'aime que la viande ait le goût qu'elle est censée avoir. C'est mon côté puriste." 

"Mais si vous les aimez, ne vous retenez pas," ajoute-t-il. Voici ce qu'il suggère.

Commencez par réduire votre marinade préférée pourqu'elle atteigne la consistance d'une sauce soja et gardez la à portée de main. Ensuite, quand vous mettez votre morceau de viande sur le grill, mettez votre marinade dans un récipient près de vous et toutes les deux minutes, retirez votre morceau de viande du grill pour le plonger dedans avant de le remettre immédiatement sur le grill.

Source: Pxhere

Source: Pxhere

Le but de passer une viande au barbecue est d'obtenir cette saveur fumée, pas de la caraméliser. Alors, en particulier si votre marinade contient du sucre, cette technique permettra de conserver cette savuer unique.

Source: Pixnio

Source: Pixnio

Si vous avez l'habitude de laisser votre viande mariner pendant des heures avant de la passer sur le grill, voici un changement très simple dans vos habitudes qui vous permettra, bien entendu, de retirer la phase de planification et vous n'avez donc pas à vous inquiéter de faire mariner votre viande en avance.

Source: dodlive

Source: dodlive

Et ce n'est pas tout, quand votre viande est cuite, vous allez bien sûr la laisser reposer. Mais au lieu de le faire dans une assiette, le chef Frietze vous conseille de la laisser reposer dans votre marinade! 

Il compare cela a "s'allonger sur le sol ou dans un lit rempli d'oreillers".

Les postes connexes
Dec 21, 2018
L'incroyable recette pour faire du poulet en sauce miel et moutarde en 30 minutes
Dec 27, 2018
Les 10 comportements à ne pas faire à table
Actu France Feb 21, 2019
Près de 800 kilos de viande pourrie polonaise ont été trouvées dans neuf entreprises en France
Feb 04, 2019
Une partie des 800 kilos de viande polonaise avariée, dont 150 kilos vendue frauduleusement, est retrouvée en Loiret