Comment se débarrasser des huîtres à la maison comme un pro: voici le conseil du shucker

Le fait d'écailler une huître, c'est-à-dire de coincer une coquille verrouillée avec une lame tranchante, peut sembler intimidant. Et ça l'est, en quelque sorte.

AmoMama vous fait part de cette histoire rapportée par Food and Wine.

Juan Moore, le shucker résident à Fin & Pearl de Nashville, dit que pendant son premier mois d'ouverture des huîtres, il a connu quelques mésaventures mineures sous la pression de la vitesse du restaurant.

Source: Flickr

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Heureusement pour les cuisiniers à domicile intéressés à écailler et servir des huîtres crues lors de leur prochain dîner, il n'y a pas de précipitation, et le processus est plus facile que vous ne le pensez, dit-il.

"Il faut être gentil, mais c'est facile", explique Moore, qui travaille à la barre crue à la commande de Fin & Pearl. "Si je peux le faire, vous pouvez le faire".

Voici les conseils de Moore pour écailler les huîtres comme un professionnel :

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Assemblez vos huîtres, un couteau à huîtres et une serviette. C'est tout ce dont vous aurez besoin. (Vous pouvez porter des gants si vous le souhaitez).

Tenez votre huître fermement.

"La chose la plus importante est de s'assurer que vous gardez toujours vos huîtres très serrées, ainsi vous pouvez contrôler les huîtres", dit Moore. "Et vous devez toujours prendre votre temps, vous ne devez pas être pressé".

Assurez-vous que la main qui tient l'huître est couverte d'un torchon. "Vous n'avez pas vraiment besoin d'un gant, mais utilisez une serviette."

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Approchez le fond de l'huître avec le couteau.

"Elle ne s'ouvrira jamais du haut, vous devez toujours l'approcher depuis le bas de l'huître", explique Moore. "Il y a toujours un point faible au fond de l'huître".

La partie suivante est simple, et ne nécessite pas beaucoup de force.

"Tout ce que vous avez à faire est de le coller dans la charnière, d'ajouter un peu de pression et de le faire tourner, c'est tout ce que vous avez à faire, vous ne devez pas être fort, soyez bon pour l'huître et l'huître sera bonne pour vous. Elle s'ouvrira à vous. "

Libérez l'huître.

La dernière étape est la plus facile. Après avoir raclé l'huître de la coquille supérieure et soulevé la coquille, tout ce qui reste à faire est de glisser le couteau sous l'huître pour le libérer de la coquille inférieure.

"De votre poitrine à l'autre côté, faites un petit 'u' avec le couteau", dit Moore, jusqu'à ce que vous coupiez proprement le muscle qui relie l'huître à la coquille.

Maintenant, vous êtes libre de servir votre plat et quelques quartiers de citron. 

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