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Cette simple sauce citronnée est semblable à une mayonnaise bonne pour la santé et peut être consommée tous les jours

Quentin Autier
21 juil. 2018
01:19
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Cette sauce au citron ressemble à une mayonnaise bonne pour la santé et vous pouvez vous en servir dans de nombreux plats.

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Food & Wine nous parle de la recette étonnante de la cheffe Hillary Sterling qui tiens un restaurant à New York et qui se sert beaucoup des citrons dans sa cuisine.

Quand il lui en reste un peu trop, elle adore s'en servir pour concocter une sauce ressemblant à l'aioli: un citron haché dans un mixeur avec un peu d'eau, de miel et de l'huile d'olive lui permet de créer une sauce sans lactose qui s'avère être très versatile.

La cheffe révèle qu'elle a un faible pour la mayonnaise et elle est loin d'être la seule! "Cette sauce a la même texture et une intensité qui peut vraiment apporter quelque chose d'autre."

Il n'y aucune astuce. La pectine contenue dans le citron est un épaississant naturel ce qui lui permet avec l'aide d'un peu d'huile de lier les ingrédiens ensemble.

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Il faut commencer par couper le citron en quartier, retirer les pépins, la peau et le zeste et les couper ensuite en plus petits morceaux.

Source: Pixnio

Source: Pixnio

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Déposez vos morceaux de citron dans un mixer (plus il est puissant plus la sauce sera onctueuse) et même si vous avez laissez quelques petits morceaux de zeste échapper à votre vigilance, la sauce sera délicieuse.

Remplissez le conteneur environ à moitié avec de l'eau et ajoutez-y un peu de miel (Sterling ajoute une petite cuillère de miel pour quatre citrons). Une fois le miel ajouté, laissez couler un fin filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce s'émulsifie et devienne crémeuse et brillante comme un véritable aioli.

Source: Flickr

Source: Flickr

Immédiatement et sans ajout d'autre assaisonnement ou de sel, vous vous retrouvez avec une sauce acidulée au citron avec une toute petite touche d'amertume. Si vous l'avez faite émulsifier correctement, elle pourra rester une semaine au réfrigérateur.

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