Philippe Etchebest soutient les restaurants illégaux

Philippe Etchebest est un chef respecté et apprécié par le public français, connu pour son talent de cuisinier mais aussi son caractère franc et direct et sa manière de toujours dire ce qu'il pense.

La situation sanitaire actuelle et la crise qui secoue le monde a crée des problèmes sans précédents pour de nombreux corps de métier et la restauration en fait malheureusement partie.

Face aux nombreuses restrictions mises en place par le gouvernement, certains ont décidé de se rebeller créant une véritable polémique dans tout le pays. Suite à ces événements, Philippe Etchebest a décidé de prendre parti et de donner son avis sur la situation. Comme on pouvait s'y attendre, il s'est montré compréhensif face aux actions des cuisiniers dont il connaît la douleur.

DES ÉTABLISSEMENTS BRAVENT LES INTERDICTIONS

C'est Le Parisien qui a révélé dans un article que certains restaurants et bars avaient décidé de braver l'interdiction et d'ouvrir leurs portes à leurs clients malgré les directives du gouvernement.

Afin de ne pas être découverts, ils n'hésitent pas à tout faire pour garder l'illusion qu'ils sont fermés, quitte à garder leurs devantures fermées et à accueillir leurs clients par la porte de derrière. Comme on pouvait malheureusement s'y attendre, ils ne respectent malheureusement pas les restrictions sanitaires et font souvent salle pleine, mettant leurs clients en danger. Dans cet article, un chef témoigne et déclare :

"Si j'ouvre c'est pour faire plaisir à mes clients, on est plein tous les midis. Mais c'est vrai qu'avec les aides et cette ouverture illégale, ça permet de survivre. Si on arrêtait, on serait mort."

Il continue en disant qu'il n'avait jamais fermé son restaurant, pas même durant le premier confinement. Une manière d'opérer clandestine qui semble s'être démocratisée et se répandre de plus en plus parmi les restaurateurs et qui est tolérée par les forces de l'ordre comme l'explique un chef au Parisien. En effet, les policiers locaux savent très bien ce qui se passe mais ils font en sorte de l'ignorer pour le bien de ces restaurants en difficulté financière. Un commissaire raconte :

"Les policiers n'ont pas fait de la traque des restaurants clandestins une priorité » : « On n'a même aucune consigne à ce sujet et on n'organise aucun dispositif ou aucune patrouille spécifiques pour ce type de faits."

Et il n'a pas fallu longtemps pour que ces révélations déclenchent un tollé, les internautes ne trouvant pas normal que certains restaurants se voient offrir ainsi de véritables passe-droits.

L'AVIS DE PHILIPPE ETCHEBEST

Philippe Etchebest, le grand chef réputé, a lui aussi été contacté par le quotidien et il s'est montré un peu plus modéré dans ses déclarations que certains des internautes. S'il sait que cette manière de fonctionner n'est pas la meilleure, il comprend pourquoi certains restaurateurs y ont eu recours :

"Je n'appelle pas à la désobéissance, mais je comprends. Certains sont au bout du bout, ce qui les amène à prendre ce genre de décisions extrêmes. "

Des décisions extrêmes qui devraient être limitées par les nouvelles aides gouvernementales mises en place mais qui pourraient aussi avoir de fâcheuses conséquences comme le rappelle l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie. En effet, s'ils se font prendre lors d'une ouverture clandestine de leur restaurant, ces chefs ne pourront plus toucher les aides de l'État :

"Ne plus pouvoir servir en salle crée un manque psychologique chez certains qu'ils essayent sans doute de combler de cette façon. Mais ceux qui ouvrent s'exposent à un grand nombre de désagréments."

À bon entendeur...