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Le Top Chef Grégory Cuilleron dévoile les secrets personnels sur la façon de cuisiner le délicieux bœuf bourguignon

Guerry Naissant
20 avr. 2019
03:59
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Ex-candidat à Top chef et cuisinier très connu du petit écran, Grégory Cuilleron qui officie comme chef du restaurant Cinq Mains dans sa ville natale de Lyon, a partagé quelques astuces pour réussir la cuisson du bœuf bourguignon.

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Grégory Cuilleron est un passionné d’Histoire qui possède une belle bibliothèque avec, notamment, "des livres anciens de cuisine des XVIe et XVIIe siècles", tel qu'il l'a raconté dans "La Fabuleuse Histoire du restaurant", diffusé sur France 2 le mardi 13 février 2018.

Ce cuisinier passionné, qui avait marqué le public grâce à sa victoire dans Un dîner presque parfait : le combat des régions, sur M6 en 2009, puis sa participation à Top chef l'année suivante. Celui qui, depuis, a ouvert son propre restaurant, Cinq Mains à Lyon, s'est engagé à donner des cours de cuisine et anime des émissions télé. Aujourd'hui, Amomama se propose de partager avec vous les conseils de Grégory Cuilleron pour cuire un délicieux bœuf bourguignon.

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LE CHOIX DE BONS MORCEAUX DE BŒUF

Le Top Chef conseille de choisir "des pièces de bœuf à braiser à fibres longues comme la macreuse" que l'on laissera macérer dans un vin de bourgogne avec des herbes aromatiques, des épices, du sel, dans un bac filmé qui sera placé au réfrigérateur la veille.

"Je mets aussi des carottes, des oignons et de l'ail",

a-t-il ajouté.

Viande de bœuf crue sur une planche à découper. | Shutterstock

Viande de bœuf crue sur une planche à découper. | Shutterstock

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COLORER LA VIANDE ET CUIRE À FRÉMISSEMENT

Le lendemain, il propose d'ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe de farine, en plus de l’oignon et l’ail qui aura été récupérés dans la marinade, afin de bien colorer la viande. La farine se diluera dans la sauce, "qui sera ainsi plus onctueuse". Puis, il est conseillé de faire cuire à frémissement pendant 2 à 3 heures après avoir versé la marinade avant de filtrer la sauce.

Poitrine de boeuf de barbecue étant coupé sur une planche à découper. | Shutterstock

Poitrine de boeuf de barbecue étant coupé sur une planche à découper. | Shutterstock

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Ensuite, il faut sortir la viande et la laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante. Cela permettra à l’eau qui se trouve au cœur de la viande se diffuser sur les parties périphériques, donnant ainsi des morceaux plus tendres que l'on remettra ensuite dans la sauce.

L'AJOUT DE VINAIGRE BALSAMIQUE

Une recette spéciale pour une cuisson du bœuf bourguignon réussie, à laquelle Grégory Cuilleron "ajoute une cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la marinade, qui n'en sera que plus savoureuse".

Ragou de bœuf bourguignon aux carottes et au thym. | Shutterstock

Ragou de bœuf bourguignon aux carottes et au thym. | Shutterstock

Parlant de vinaigre, il est à noter qu’il existe un nombre infini de moyen d’utilisation de cet ingrédient en cuisine ; et bien que la plupart soit sûrement connue du grand public (pour les cornichons, les marinades et les vinaigrettes) certains vont peut-être vous surprendre. Pour avoir une idée sur les différentes manières dont le vinaigre peut être utilisé, visitez ce lien.

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