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5 erreurs à éviter avec les aubergines et une recette d'"aubergines frites au miel"

Quentin Autier
21 août 2020
11:00
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Les aubergines n'ont pas toute l'attention qu'elles méritent et ont bien du mal à trouver grâce aux yeux de certains. Pourtant elle peut se décliner de bien des manières et fait partie des légumes incontournables de l'été.

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Il existe cependant un certain nombre d'erreurs à éviter afin de s'assurer de conserver toute la saveur de l'aubergine et donc un succulent repas. Outre les nombreuses possibilités de cuisine qu'elle offre, l'aubergine a de nombreuses autres qualités !

Elle est une source importante de fibres, de vitamines et de minéraux, le tout pour un très faible taux de calories ce qui en fait l'amie des régimes alimentaires sains et équilibrés.

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TOUT COMMENCE À LA SÉLECTION

Afin de s'assurere de manger une bonne aubergine, il faut déjà savoir comment choisir une bonne aubergine. Quelques signes peuvent vous aider à faire votre sélection et à vous assurer que le légume que vous apprêtez à cuisiner est succulent.

Tout d'abord il faut qu'elle soit ferme mais aussi que sa peau soit lisse, brillante et ne comporte pas de tâches. L'aubergine doit être bien violette et son pédoncule ainsi que sa colerette doivent être verts. Dernier conseil, ne prenez pas forcément les aubergines les plus grandes car un légume de petite ou moyenne taille aura tendace à avoir une chair plus dense ce qui permettra une cuisson plus facile.

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Il n'est pas non plus difficile de conserver votre aubergine jusqu'à ce qu'elle soit prête à être dégustée, il suffit de la mettre dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et de la préparer dans les cinq jours qui suivent son achat.

ON POURSUIT AVEC LA PRÉPARATION

Si les aubergines peuvent se décliner dans de nombreux plats, il existe quelques erreurs qu'il faut impérativement éviter lors de leur préparation à commencer par la plus commune : celle de peler l'aubergine. Une mauvaise habitude qu'il faut absolument perdre car la peau de l'aubergine lui permet de ne pas absorber tout le gras lors de la cuisson et qu'une fois cuite, la peau se détache très facilement si vous voulez vraiment la retirer à tout prix.

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Quelques conseils pour préparer vos aubergines : les laver à l'eau froide et les rincer avec délicatesse à l'aide d'un torchon propre. La couper de la manière dont vous le souhaitez, que ce soit en tranches ou en dés, tout en vous assurant de retirer le pédoncule au préalable. Pour finir un petit filet de citron déposé sur la chair de l'aubergine vous assurera qu'elle ne s'oxyde pas durant le reste de la préparation du plat.

IL NE FAUT PAS NON PLUS OUBLIER LA CUISSON

L'aubergine peut se cuire de bien des manières en fonction du plat que vous souhaitez réaliser mais il faut absolument éviter la cuisson à la vapeur qui aura une fâcheuse tendance à la rendre fade.

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N'hésitez cependant pas à la faire griller, frire, sauter ou mijoter afin de rendre sa chair fondante et savoureuse. Au wok ou à la poêle il ne vous faudra que huit minutes pour que vos aubergines soient prêtes tandis qu'il vous en faudra 30 voir 40 si vous souhaitez les préparer au four.

DES AUBERGINES FRITES AU MIEL

Pour finir nous vous proposons de découvrir une ancienne recette espagnole qui mettra vos papilles en émoi avec un savoureux mélange sucré-salé et qui est particulièrement simple à réaliser.

Il vous faudra des aubergines bien entendu ainsi que du lait, du sel, de la farine, de l'huile d'olive et du miel. Les quantités varient en fonction du nombre de personnes que vous souhaitez servir.

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Concernant la préparation, commencez par laver les aubergines avant de les découper en fines rondelles que vous disposerez dans un saladier dans lequel vous aurez au préalable mélangé de l'eau avec une cuillère à soupe de farine et une pincée de sel. Ce petit bain durera entre 20 et 30 minutes et il vous permettra de vous débarasser de l'amertume naturelle de l'aubergine.

Sortez ensuite vos aubergines du saladier, disposez-les sur un torchon et séchez-les avec attention. Commencez à faire chauffer votre huile d'olive dans votre poêle et retournez vers vos légumes.

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Dans un saladier, versez 60g de farine, une pincée de sel et recouvrez vos rondelles d'aubergines de ce mélange avant de les faire frire dans l'huile chaude. Assurez-vous que l'huile est bien chaude afin que les aubergines cuisent bien et ne s'imbibent pas simplement de ce corps gras.

Une fois cuites, il vous suffit de verser du miel sur le dessus de votre préparation ! Et voilà une recette simple et savoureuse qui ne manquera pas de vous régaler vous et vos proches.

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