Beurre : la plus grosse erreur que nous faisons tous

Le beurre est l'un des ingrédients les plus indispensables et ils se trouve dans quasiment toutes les cuisines. Et pourtant, il existe une erreur très commune que la plupart des gens commettent.

Le beurre sert pour tout et s'utilise de toutes les manières. Et pourtant, il existe de bonnes et de mauvaises manière de s'en servir et en particulier une erreur très commune que nous commettons tous et qui peut malheureusement s'avérer néfaste pour la santé.

Si le beurre vient du lait, il est composé de bien plus de lipides et de bien moins de calcium et il est l'une des matières grasses les plus communes et les plus utilisées du monde ! Et le pays qui en consomme le plus n'est autre que la France avec environ 8 kg de beurre consommé par chaque Français chaque année.

L'image du beurre a fait peau neuve depuis quelques temps et s'il n'est plus accusé d'être particulièrement mauvais pour le cœur et pour les artères, il est tout de même extrêmement lourd en calories et il existe certaines conditions à son utilisation. L'une d'entre elles est plus importante que les autres et pourrait être nocive pour votre santé si vous ne la respectiez pas.

NE PAS MANGER DE BEURRE NOIR

Le beurre peut se décliner de bien des manières comme par exemple en garniture sur des tartines ou bien en accompagnement de légumes verts, de riz, de pommes de terre ou un filet de poisson. Des manières idéales de consommer le beurre qui n'est pas toujours la plus simple à utiliser et bien entendu il est possible de l'utiliser en tant que matière grasse dans une poêle et de le faire chauffer.

C'est là cependant que les choses se corsent et qu'il faut se montrer prudent et concentré ! Il faut faire très attention à ne pas dépasser le point de fumée du beurre qui débute entre 120°C et 140°C comme le rappelle le docteur Jean-Michel Lecerf, le chef du service Nutrition de l'Institut Pasteur de Lille.

Au cours d'un entretien accordé au Parisien, il explique ainsi :

"À partir de 100 degrés le beurre blondit, puis sa couleur fonce peu à peu avec la hausse des températures suite à l'interaction entre les glucides et les protéines du beurre. C'est ce que l'on appelle la réaction de Maillard. Celle-ci génère l'apparition de molécules nocives qui favorisent l'inflammation du corps. Mieux vaut donc ne pas en abuser. La consommation de beurre roux est ainsi acceptable, mais celle de beurre noir doit être évitée."

Autre point important, ne pas trop manger de beurre. Il est bien entendu bon pour la santé en quantités raisonnables et contient des vitamines A et E aux propriétés antioxydantes ainsi que de l'acide butyrique mais il est très gras.

Une surconsommation de beurre (plus de 20g par jour ou 30g si vous êtes sportif) pourrait s'avérer mauvais pour vous !

Nous espérons que ces conseils vous auront été utiles et que vous vous régalerez avec du beurre dans votre cuisine !