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Poulet : le laver avant de le cuire est une mauvaise idée

Jacques Ronny
17 mars 2021
09:00
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Beaucoup ont pour habitude de laver le poulet avant de le cuire. D’autant qu’à première vue, ce geste paraît des plus hygiéniques. Pourtant, cette habitude est à bannir.

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En réalité, la plupart des aliments sont infestés de bactéries microscopiques, invisibles à l'œil nu. Ces derniers sont certes petits mais dans certains cas, leurs effets peuvent être très néfastes. Le poulet cru en contient d’ailleurs quelques-uns. D’ailleurs, il est déconseillé de le laver avant la cuisson.

POURQUOI NE FAUT-IL PAS LAVER LE POULET CRU ?

Il faut savoir que le poulet cru contient généralement des Campylobacters. Les statistiques affirment même qu’aux Royaumes-unis, plus de 50 % des poulets crus vendus en contiennent.

Une dame lave le poulet cru. | Photo : Getty Images

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Avant même d’en consommer, les risques de contamination sont très élevés, car les éclaboussures d’eau provenant du lavage contiennent des campylobacters.

Ainsi, les mains, les vêtements, l’espace de travail ainsi que les ustensiles de cuisine utilisés lors de la préparation, peuvent facilement être contaminés.

Il va de soi que cette contamination est à risque puisque la Campylobacter est une bactérie très nocive pour la santé. En effet, cette dernière est souvent à l’origine d’intoxication alimentaire, mais aussi d’infections bactériennes telles que la salmonellose.

Ces intoxications peuvent d’ailleurs se manifester très violemment, diarrhée, vomissement et violentes douleurs abdominales. Sans compter que cette bactérie peut également provoquer de l’arthrite réactive, un syndrome du côlon irritable, un syndrome de Guillain-Barré et plus encore.

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Une femme qui lave du poulet cru. | Photo : Getty Images

QUELLE ALTERNATIVE ?

Certes, le lavage du poulet cru est fortement déconseillé, mais il est très difficile de se faire à l’idée de le consommer sans que celui-ci n’ait été lavé au préalable.

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Pour ce faire, il existe quelques alternatives. Il faut savoir que le laver au vinaigre réduit considérablement les bactéries. Cela dit, il faut garder en tête qu’il est extrêmement difficile de s’en débarrasser en totalité.

Si le vinaigre est réputé pour ses effets désinfectants, le lavage au citron est également conseillé, si vraiment, il vous est impossible de songer à consommer du poulet sans le laver.

Pour ce faire, il convient de laver le poulet cru avec du jus de citron. Sans oublier de le frotter avec la moitié d’un citron.

D’autant que ce dernier est réputé pour ses vertus sur la peau et sur l’alimentation. En effet, il fait office d’agent antibactérien. Cela leur permet notamment de combattre plus facilement les infections.

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Femme qui lave un poulet cru congelé. | Photo : Getty Images

Mais que ce soit le lavage au vinaigre ou au citron, tous deux risquent d’impacter légèrement sur le goût. À vous donc d'assaisonner correctement votre poulet pour ne pas altérer le goût.

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CE QU’IL FAUT FAIRE ?

Pour minimiser les risques de contamination aux Campylobacters, il suffit de recourir à certaines astuces.

Il convient notamment de couvrir convenablement le poulet provenant du boucher. De cette manière, les risques de contamination sont considérablement diminués. Une fois que le poulet est recouvert, mettez-le dans le réfrigérateur pour le refroidir.

Dans l’idéal, il est préférable de ne pas laver le poulet cru et passer directement à la cuisson. D’autant que la cuisson permet d'éliminer la grande majorité des bactéries.

Pour ce faire, assurez-vous de servir un poulet chaud et bien cuit, sans chair rosée ou saignante. D'autant plus que le fait de le consommer chaud est meilleur pour la santé.

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Poulet cru. | Photo : Pexels

Pour finir, il est très important de nettoyer soigneusement la planche à découper, les ustensiles, ainsi que toute la zone d'éclaboussure sollicitée lors de la préparation du poulet. Évidemment, les mains doivent être lavées avec du savon et de l'eau tiède.

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